みなさんは、北海道ではメジャーな料理「ジンギスカン」は好きですか？
羊の肉の独特の臭みが苦手…とおっしゃる方も多いですが、私は、あの匂いとか風味が大好きです。
さて、ジンギスカンといえば、ご存知のとおり羊の肉ですが、羊の肉には『マトン肉』と『ラム肉』があります。この2つの肉の違いってご存知ですか？
私はマトンとラムの違いは、肉の部位の違いだと思っていました。
しかし先日、近所のデパートで開催されていた「北海道物産展」にて、ジンギスカンを販売していたおじさんと話をしており、私の認識が間違っていたことがわかりました。
『マトン肉』と『ラム肉』の違い
『マトン』も『ラム』も同じく羊の肉ですが、違いは羊の年齢の違いで、以下のように分けられています。
- 『マトン肉』は、生後1年以上の羊の肉のこと
- 『ラム肉』は、生後1年未満の仔羊の肉のこと
北海道物産展で買ってきたジンギスカンのパッケージにも書かれていました。
ラム肉、マトン肉の味の違い
上の図を見ればわかりますが、ラム肉は肉質がやわらかいのが特徴です。また、臭みが少ないため、ジンギスカンが苦手だといわれる方でも、ラム肉であればそれほど抵抗なく食べられる人も多いそうです。
一方、マトン肉は、成長した大人の羊のため、肉質も少し固く、牧草臭いというか独特の匂いが強いお肉です。
しかし、この独特の匂いは癖になるようで、北海道の人などジンギスカンを食べ慣れている方は、マトン肉を好むそうです。
まとめ
北海道にでも住んでいない限り、ジンギスカンを食べる機会は少ないと思いますが、もし食べる機会などあり、ジンギスカンを初めて食べるという方は、匂いなど癖の少ないラムをおすすめします。
また、羊の肉が好きという方はマトンを選ぶとよいでしょう。
